申博登录申博138·电饭煲做盐焗鸡,又省心又省力,长辈夸这法子好,皮脆肉嫩的真香

  • 作者:匿名
  • 日期:2020-01-11 14:10:44
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摘要:盐焗鸡的美味,还得归功于客家人这个特殊的族群和他们特殊的历史。“焗”是广东方言,有烤的意思,这种方法可以牢牢锁住食材的香味。利用大颗粒海盐的疏松结构,能充分吸收鸡肉散发出来的水分。这样做法焗出来的鸡,色泽微黄,皮脆肉嫩,原汁原味,骨肉鲜香。后来,盐焗鸡开始家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹饪的拿手菜肴。在鸡的里里外外都均匀涂抹上盐焗鸡粉,腌制 5 小时以上。最后把盐焗鸡去骨撕成小块摆盘即可。

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申博登录申博138,盐焗鸡的美味,还得归功于客家人这个特殊的族群和他们特殊的历史。相传,因为战乱和饥荒,客家人的祖先从中原腹地出发,开始大规模的南迁,在漫长而艰辛的旅途中,他们宰杀家里的活禽,放入盐包中,以便储存和携带。这样做,不但可以解决原料的匮乏,还能滋补身体。这种高度依赖于盐的饮食习惯,也成为客家人的味觉习惯,一代一代流传下来。

“焗”是广东方言,有烤的意思,这种方法可以牢牢锁住食材的香味。利用大颗粒海盐的疏松结构,能充分吸收鸡肉散发出来的水分。传统的客家做法,是先将生姜和小葱塞入鸡的身体里,用砂纸把鸡包裹严实,再在锅里把海盐炒热,炒到盐的水蒸气挥发,把炒热的海盐倒入瓦煲里,把包好砂纸的鸡埋在炒热的海盐里,开火,在温度与盐的共同作用下,把鸡慢慢焗熟。这样做法焗出来的鸡,色泽微黄,皮脆肉嫩,原汁原味,骨肉鲜香。

后来,盐焗鸡开始家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹饪的拿手菜肴。为了方便烹饪,人们不断改良创新,有盐焗法、水焗法、汽焗法……而普通百姓家里,由于家里条件有限,便发明出了一种懒人烹饪法,即用每家每户都有的电饭煲来烹饪盐焗鸡,简单方便易操作,想要失败都很难呢。

嫩鸡/ 1 只

调料

生姜/ 5 片

小葱/ 10 段

芝麻油/ 20 毫升

盐焗鸡粉/ 1 包

盐/ 5 克

油/适量

1. 把鸡洗干净,可以用淘米水浸泡 30 分钟左右,去除血水,再用清水冲洗干净,沥干水分。在鸡的里里外外都均匀涂抹上盐焗鸡粉,腌制 5 小时以上。

2. 在电饭煲锅底抹上薄薄的一层油,均匀地铺上生姜和小葱。

3. 把腌制好的鸡放入电饭煲里,也就是生姜和小葱上面,按下煮饭键就可以了。叮……电饭煲提示完毕,可以开盖用筷子戳一下最厚的鸡腿部分,如果没有血水渗出,就可以了。如果有血水渗出,可以再来一次煮饭过程。

4. 调制蘸料,把芝麻油、油、盐焗鸡粉、盐拌匀。最后把盐焗鸡去骨撕成小块摆盘即可。

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