1号站在线网投·木樨肉健康大改造!少油少盐还能吃出正宗味

  • 作者:匿名
  • 日期:2020-01-11 12:16:35
  • 阅读量:4324

摘要:有这么一道大名鼎鼎的家常菜——木樨肉,在小二的印象里,这道菜食材丰富,营养均衡~就是这样一道在大家的固有印象里十分健康的家常菜,也进了“经典家常菜,健康大改造”的名单!今天特级厨师张玉君和徒弟刘阳一起来到咱家厨房,教您做做经典版木樨肉;徒弟再大胆改良一下木樨肉,做道低油低盐版!特级厨师——刘阳改良版木樨肉师傅坚持经典,徒弟刘大厨追求健康,改良后健康是有了,口味有保证吗?改良一下木樨肉,美味依旧!

1号站在线网投·木樨肉健康大改造!少油少盐还能吃出正宗味

1号站在线网投,(央视财经 《回家吃饭 》)有这么一道大名鼎鼎的家常菜——木樨肉,在小二的印象里,这道菜食材丰富,营养均衡~

就是这样一道在大家的固有印象里十分健康的家常菜,也进了“经典家常菜,健康大改造”的名单!因为它虽然肉质鲜香滑嫩,但是盐量过高;鸡蛋色泽金黄有食欲,但是油量过多。

就像大家通常都管它叫“木须肉”,很少有人叫“木樨肉”一样,还真是不能用固有思维来看待这道菜。

今天特级厨师张玉君和徒弟刘阳一起来到咱家厨房,教您做做经典版木樨肉;徒弟再大胆改良一下木樨肉,做道低油低盐版!

今天一改往日老规矩,口味上变成师徒互相打分;营养角度方面,由北京营养师协会理事、中国营养学会注册营养师于仁文来进行评判。

特级厨师——张玉君

传统版木樨肉

作为师傅,张大厨要展示一下经典的力量,咱一起学学里面的门道儿,再看看到底哪里还可以在健康方面改进?

处理肉片:

1.优点

-选用猪通脊肉做木樨肉,蛋白质含量丰富,脂肪含量较低;

-肉中加入盐腌制,肉能更多更好地吸收水分,口感更加嫩滑。

2.缺点

-腌制肉片中加入盐,增加了钠的摄入;

-肉片用油事先腌制和滑炒,增加了油的摄入。

处理鸡蛋:

1.优点

-鸡蛋液中加入水淀粉,有助于炒制时造型完整。

2.缺点

-鸡蛋用油炒制,增加了油的摄入。

按照传统的做法,油和盐的用量的确不少。徒弟在口味上为师傅打了8分的高分,专家在营养方面只给了7分。看一下营养明细表,一目了然。

您要是确实爱吃传统木樨肉的那股香劲儿,这个做法一定要看,绝对正宗~

经典版木樨肉

食材:猪通脊 鸡蛋 黄瓜 木耳 黄花菜 葱 蒜 姜汁 酱油 老抽 淀粉 盐 鸡精 白胡椒粉 油

做法:

1、猪通脊切片,用白胡椒粉、姜汁、酱油、盐、蛋液、水淀粉和油,抓匀腌制;

2、鸡蛋蛋液加入水淀粉,搅拌均匀;

3、木耳和黄花菜焯水,盛出备用;

4、调制碗汁,葱花、蒜片、白胡椒粉、酱油、鸡精、姜汁、老抽和水淀粉,搅拌均匀;

5、热锅凉油,放入鸡蛋液,慢慢推炒,定型盛出备用;

6、再次热锅凉油,放入肉片炒至变色断生,盛出备用;

7、锅内留底油,依次放入肉片、木耳、黄花菜、黄瓜片和鸡蛋;

8、倒入碗汁,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

特级厨师——刘阳

改良版木樨肉

师傅坚持经典,徒弟刘大厨追求健康,改良后健康是有了,口味有保证吗?

改良一:用酱油代替盐,减少盐量摄入的同时,增添了鲜香的口感;

改良二:用蒸鸡蛋糕(或者煮蛋花)的方式代替炒鸡蛋,减少油量的摄入;

改良三:肉片用水滑的方式代替油炒,减少油量摄入的同时,用80度的水温滑肉片,避免肉片脱浆,口感更加嫩滑,还可以锁住肉中的汁水。

三大改良,无盐少油,除了有点儿清淡,师傅在口味上给了7分的肯定分,专家在营养上更是给出了9分的高分!

改良一下木樨肉,美味依旧!回家为家人做一次健康翻倍的木樨肉↓

改良版木樨肉

食材:猪通脊 黄花菜 黄瓜 木耳 鸡蛋 葱 蒜 姜汁 酱油 老抽 白胡椒粉 生粉 油

做法:

1、猪通脊切成肉片,用白胡椒粉、鸡蛋清、姜汁、酱油和生粉,抓匀腌制;

2、改良鸡蛋。

方法一:鸡蛋蛋液和水混合(比例为2个鸡蛋加100克水)倒入容器中,搅拌均匀,放入蒸锅中,蛋液上汽蒸8分钟,制成鸡蛋糕,盛出切抹刀大片,备用;

方法二:鸡蛋蛋液中加入水淀粉,倒入80度的水中,蛋花成型后,捞出备用;

3、腌制好的肉片,放入80度的水中,烫至8分熟捞出备用;

4、鸡蛋糕切好的鸡蛋皮、木耳和黄花菜焯水,盛出备用;

5、调制碗汁,葱花、蒜片、姜汁、酱油、白胡椒粉、老抽和水淀粉,混合搅拌;

6、锅内倒油,放入黄瓜片、木耳、黄花菜、鸡蛋片和肉片;

7、倒入碗汁,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

如果您要是偶尔过过嘴瘾,您可以放心大胆的做一回经典版的木樨肉,可是您要隔三岔五的就要吃上一回,那您可要真的试试改良的健康版的了。

让经典家常菜更健康,咱下次改造见~

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